pengolahan kopi cara basah dilakukan dengan cara melumatkan bagian daging buah dengan cara ?

Kelas: XI
Mata Pelajaran: Wirausaha 
Materi: Pengolahan Hasil Perkebunan
Kata Kunci: Pengolahan Kopi Cara Basah

Jawaban pendek:

Pengolahan kopi cara basah dilakukan dengan cara melumatkan bagian daging buah dengan cara menggiling pada silinder menggunakan mesin penggiling (pulper).

Jawaban panjang:

Pengolahan kopi bisa dibagi menjadi dua cara: pengolahan cara basah dan cara kering.

Pada pengolahan cara basah, buah kopi tidak dikeringkan atau dijemur terlebih dahulu, dan hanya mengolah buah yang bersifat matang. Tahapan pada pengolahan basah adalah:

1. Pemetikan kopi: buah kopi yang sudah matang (berwarna merah) dipetik dari pohonnya.

2. Sortasi atau pemisahan: kopi dipilah dan dipisahkan berdasarkan kualitasnya, seperti tingkat kematangan dan kebersihan dari penyakit.

3. Pengupasan atau pulping: pada tahap ini, kulit (exocarp) dan daging buah kopi (mesocarp) dipisahkan.

Pada tahap ini, buah kopi digencet atau digiling dengan silinder yangg berputar terhadap suatu dasar plat yang bertonjolan. Proses ini menggunakan mesin penggiling (mesin pulper). Di Indonesia, mesin penggiling yang digunakan umumnya adalah vis pulper dan raung pulper.

Vis pulper adalah mesin penggiling dengan 3 silinder, untuk menghindari pengulangan pengupasan.

Raung pulper terdiri 4 silinder, masing-masing berfungsi untuk mendorong buah kopi masuk, melepaskan daging buah, memudahkan pencucian, dan mendorong biji kopi keluar.

4. Fermentasi: bertujuan melepaskan lapisan lendir yang masih melekat pada kulit tanduk kopi, memudahkan pencucian dan memperbaiki cita rasa seduhan kopi.

5. Pencucian: hasil olahan dicuci untuk menghilangkan sisa lendir hasil fermentasi yang masih menempel di kulit tanduk

6. Pengeringan: agar hasil olahan kopi siap dikemas, dilakukan dengan cara penjemuran atau menggunakan mesin pengering.