pada proses pembuatan yoghurt digunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus.bakteri ini berperan mengubah glukosa menjadi

Mata pelajaran : Biologi
Kelas: IX SMP
Kategori : Bioteknologi
Kode kategori berdasarkan kurikulum ktsp : 9.4.6
Kata kunci : yogurt,bakteri Lactobacillus bulgaricus
Pembahasan :
Ga asing yang namanya minuman yogurt kan. Rasanya jelas kalau diminum asam karena yogurt merupakan hasil dari proses fermentasi yang dibantu sama bakteri baik lho ya.

Bagaimana membuat yogurt? Untuk membuat yoghurt, susu dipasteurisasi dulu, lalu sebagian besar lemak dibuang. Adapun mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yoghurt, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Kedua bakteri tersebut ditambahkan pada susu dengan jumlah yang seimbang, kemudian disimpan selama ± 5 jam pada suhu 45°C.

Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan cara penambahan bakteri bakteri Laktobacillus bulgaris dan Streptoccus thermophillus. Dengan fermentasi ini maka rasa yoghurt akan menjadi asam, karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh kedua bakteri tersebut.

Apabila tidak diinginkan rasa yang tidak terlalu asam, tambahkan zat pemanis (gula, sirup) maupun berbagai flavour buatan dari buah-buahan.

Adanya asam laktat memberikan rasa asam pada yoghurt. Hasil fermentasi susu ini merubah tekstur susu menjadi kental. Hal ini dikarenakan protein susu terkoagulasi pada suasana asam, sehingga terbentuk gumpalan.

 Jadi untuk menjawab soal sudah jelas kan dari penjelasan diatas bahwa Pada pembuatan yogurt digunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus yang akan mengubah glukosa (gula susu) menjadi asam laktat,sehingga rasa yogurt itu menjadi asam.